豆皮机供应商讲解南北豆腐的生产差异
2020-09-10 15:31:30 青州市绿兴食品机械有限公司.
我们现在的很多豆腐在生产的过程当中都是使用豆腐生产线来的，主要是解决了传统豆腐生产效率过慢的问题，而南北豆腐在生产的原理和工艺上是会存在一些差异的，很多人都并不是很了解，下面豆皮机供应商就带大家一起来看一下。
豆皮机供应商讲解南北豆腐的生产差异
一、在点脑时，南豆腐与北豆腐的温度控制是有差异的。对于石膏的凝胶速度是稍慢的，所以冲浆温度要求稍高，应当要将传统豆浆以及温度影响给控制在75℃～85℃才行，而卤水的凝胶速度增长是相对较快的，因此，要多采用边加凝固剂边搅拌的方法，豆浆的话作为温度也应当要控制在70℃～80℃的。
二、豆浆生产南豆腐的豆浆较生产北豆腐时的豆浆浓度变化是稍大的，一般来说1kg的大豆主要原料生产的豆浆为6 kg～7kg。而生产北豆腐时1kg原料大豆的豆浆量则是为9 kg～10kg的。过滤时南豆腐的豆浆应当要采用更致密一些的滤布以保证南豆腐的细腻的口感的。
三、南豆腐加工成型时是不需要破脑的，也不能够加太大的压力。南豆腐是要求含水量高的，不能够及时的排除过多的水分，在成型时用的豆腐包布应该要用细布才行。北豆腐的话是适合采用不同孔隙面积稍大的包布的，这样的话一个个压制时排水较畅通，豆腐通过表面自然易成“皮”，在压制技术成型过程中应当要注意整形。南豆腐生产成品制作豆腐的含水率主要是为90%左右，北豆腐的话则为80%～85%。
四、南豆腐的混凝剂主要是为石膏，其用量的话为1千克豆浆加1克~7克。而北方豆腐的混凝剂一般来说都是采用卤水的，其用量的话则为1千克豆浆加15克~20克。
因为南豆腐的制作是不需要加很大的压力脱水的，所以，是需要蹲脑时间长的，一般来说的话主要是在30分钟以上。蹲脑的时间短，会使豆腐结构脆弱的，并且脱水快，保水性比较差，从而会失去嫩和明亮的特点，变得又厚又硬。 而蹲脑的时间过长的话，可能会使凝结温度下降，导致豆腐的结合力变差，不脱水，太嫩脆的话，成型是不稳定的。这些都是要求高保水性的，不需要排放大量的水。相反，北方豆腐的蹲脑时间是比较短的，约15min ~ 20min。
可以说它们两者之间是存在着比较多的差异性问题的，但是口味的话还是相对比较大众的，虽然有区别，受欢迎程度还是差不多的。并且现在的豆腐大都是通过豆腐生产线所生产的，这是我们豆皮机供应商本期要讲的内容。
豆皮机供应商讲解南北豆腐的生产差异
一、在点脑时，南豆腐与北豆腐的温度控制是有差异的。对于石膏的凝胶速度是稍慢的，所以冲浆温度要求稍高，应当要将传统豆浆以及温度影响给控制在75℃～85℃才行，而卤水的凝胶速度增长是相对较快的，因此，要多采用边加凝固剂边搅拌的方法，豆浆的话作为温度也应当要控制在70℃～80℃的。
二、豆浆生产南豆腐的豆浆较生产北豆腐时的豆浆浓度变化是稍大的，一般来说1kg的大豆主要原料生产的豆浆为6 kg～7kg。而生产北豆腐时1kg原料大豆的豆浆量则是为9 kg～10kg的。过滤时南豆腐的豆浆应当要采用更致密一些的滤布以保证南豆腐的细腻的口感的。
三、南豆腐加工成型时是不需要破脑的，也不能够加太大的压力。南豆腐是要求含水量高的，不能够及时的排除过多的水分，在成型时用的豆腐包布应该要用细布才行。北豆腐的话是适合采用不同孔隙面积稍大的包布的，这样的话一个个压制时排水较畅通，豆腐通过表面自然易成“皮”，在压制技术成型过程中应当要注意整形。南豆腐生产成品制作豆腐的含水率主要是为90%左右，北豆腐的话则为80%～85%。
四、南豆腐的混凝剂主要是为石膏，其用量的话为1千克豆浆加1克~7克。而北方豆腐的混凝剂一般来说都是采用卤水的，其用量的话则为1千克豆浆加15克~20克。
因为南豆腐的制作是不需要加很大的压力脱水的，所以，是需要蹲脑时间长的，一般来说的话主要是在30分钟以上。蹲脑的时间短，会使豆腐结构脆弱的，并且脱水快，保水性比较差，从而会失去嫩和明亮的特点，变得又厚又硬。 而蹲脑的时间过长的话，可能会使凝结温度下降，导致豆腐的结合力变差，不脱水，太嫩脆的话，成型是不稳定的。这些都是要求高保水性的，不需要排放大量的水。相反，北方豆腐的蹲脑时间是比较短的，约15min ~ 20min。
可以说它们两者之间是存在着比较多的差异性问题的，但是口味的话还是相对比较大众的，虽然有区别，受欢迎程度还是差不多的。并且现在的豆腐大都是通过豆腐生产线所生产的，这是我们豆皮机供应商本期要讲的内容。
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