豆浆机设备厂家讲解影响豆制品凝固的原因
2020-07-21 10:57:09 青州市绿兴食品机械有限公司.
在我们的生活当中，可以说豆制品的需求是不可或缺的，主要是因为其不仅便宜还含有大量的营养元素，并且具备良好的食用口感。而在传统豆制品的生产过程当中，我们可能会遇到豆制品出现凝固的情况，那么我们可以从哪几个方面来考虑呢。下面豆浆机设备厂家就带大家一起来看一下。
豆浆机设备厂家讲解影响豆制品凝固的原因
通常来说大豆的成色不同的情况下，即用新豆浆和陈豆制作豆制品时凝固剂的用量也是不同的，由于新豆蛋白质的含量会比较高，因此豆浆凝固剂的用量也就多，产品技水性就好，柔软有劲，有光泽，出品率是相对比较高的，质量好的情况下口感比较鲜嫩一些。陈豆由于陈放时间长，内在的蛋白质已是有一部分发生变性的，因此做成的豆浆蛋白质含量就低，凝固剂的耗用量就少其产品技水性差，品质是死板粗糟没有弹性的，出品率低色泽不光亮，口味还差。
豆制品的品质需求不同其性状也是不同的，因此凝固剂的选用应当要根据品种特点的需求而定的，比如说是豆腐，特别是嫩豆腐及豆腐花，其成品的含水量少，有比较好的挤水性，就像是用石膏实行冲浆的方法是可以让产品柔软有劲，富有弹性的。而做数百页的豆腐花要求含水量比较大，以利于浇制，所以也应该用石膏做凝固剂才行。其它如豆干以及油泡和机制属百叶等产品，要求含水量交低，应当要以盐卤做凝固剂的。
一般豆浆的PH值大小是与蛋白质的凝固有直接关系的，豆浆的PH值越小的情况下，即是偏于酸性的，加凝固剂后蛋白质的凝固是比较快的，豆腐花组织收缩多质量粗糙。豆浆的PH值可以说是越大的话，是会偏于碱性的，蛋白质的凝固是比较缓慢的，形成的豆腐花就会过分柔软，包不住水，不容易成型，有时没有完全凝固，还会出现白浆，所以点浆时，豆浆的PH值是适合保持到7天左右的，也就是中性状态较为合适。
那么以上就是豆浆机设备厂家本期给大家讲解的关于影响豆制品凝固的原因介绍，相信大家在看了我们的文章过后也对其中的内容都有一些的了解了，我们在豆制品的生产和制作当中是需要做好流程工作的，如果你想查看更多的相关内容，可以翻阅我们的往期文章。
豆浆机设备厂家讲解影响豆制品凝固的原因
通常来说大豆的成色不同的情况下，即用新豆浆和陈豆制作豆制品时凝固剂的用量也是不同的，由于新豆蛋白质的含量会比较高，因此豆浆凝固剂的用量也就多，产品技水性就好，柔软有劲，有光泽，出品率是相对比较高的，质量好的情况下口感比较鲜嫩一些。陈豆由于陈放时间长，内在的蛋白质已是有一部分发生变性的，因此做成的豆浆蛋白质含量就低，凝固剂的耗用量就少其产品技水性差，品质是死板粗糟没有弹性的，出品率低色泽不光亮，口味还差。
豆制品的品质需求不同其性状也是不同的，因此凝固剂的选用应当要根据品种特点的需求而定的，比如说是豆腐，特别是嫩豆腐及豆腐花，其成品的含水量少，有比较好的挤水性，就像是用石膏实行冲浆的方法是可以让产品柔软有劲，富有弹性的。而做数百页的豆腐花要求含水量比较大，以利于浇制，所以也应该用石膏做凝固剂才行。其它如豆干以及油泡和机制属百叶等产品，要求含水量交低，应当要以盐卤做凝固剂的。
一般豆浆的PH值大小是与蛋白质的凝固有直接关系的，豆浆的PH值越小的情况下，即是偏于酸性的，加凝固剂后蛋白质的凝固是比较快的，豆腐花组织收缩多质量粗糙。豆浆的PH值可以说是越大的话，是会偏于碱性的，蛋白质的凝固是比较缓慢的，形成的豆腐花就会过分柔软，包不住水，不容易成型，有时没有完全凝固，还会出现白浆，所以点浆时，豆浆的PH值是适合保持到7天左右的，也就是中性状态较为合适。
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