豆浆机设备厂家讲解豆制品的成型工艺

2020-08-08 09:48:00 作者青州市绿兴食品机械有限公司.
豆腐机设备厂家
  在我们现在很多的豆制品生产过程当中,豆腐的成型工艺可以说是非常重要的,如果做的好的话是能够保证豆腐的整体质量的,特别是现在制作豆腐上还有南北豆腐之分,那么对于其成型工序,下面小编就带大家一起来了解一下。

  豆浆机设备厂家讲解豆制品的成型工艺

  在南豆腐上它的成型方法主要是包制,主要就是用石膏冲好的豆腐脑后然后经过涨脑15~20分钟的时间,之后需要将豆腐脑表面的沫子清除就可以包制。包南豆腐时主要是包布撕成15~20公分见方的小块状的,然后铺在一个通径10c的小碗里,在小大小的碗的去舀豆腐脑,然后可以用包布包成凹型的四方块,包完之后则放在木板上码好才行,每板的话是约要30块码齐的,这样的话循环复包个7~8板的时间即可完成倒板低包,因为南豆腐豆脑是用石膏的,石膏的水性相对比较强,所以加压成型的脱水不多,豆腐表面有一层嫩皮的话是即可包装的。

  而在北豆腐或是老豆腐开榨或是成型之前是先要把凝固好的豆脑上面的黄泡水给舀去的,然后可以把豆脑给舀入铺有豆腐包布的成型箱内,然后用包布包住 ,这一过程的话是叫做浇铸的。浇铸的话必须是要均匀才行的,并且豆脑要用包布包住,一是整形二是排水,在浇铸完成后,是需要进行加压脱水的,加压脱水的主要目的就是为了能够使大豆内部分散的蛋白质凝胶更紧密的粘合,使豆制品形成块状。

  同时也是豆脑内部水分排除一部分的,从而来促进豆脑内分散的蛋白质和凝胶的粘合。在加开时除了需要给一些办法,还要保持特定的温度才行,如果温度太低的话,会造成凝胶的粘合性差。同时在加压时要考虑到先轻后重,很容易会使豆脑表面过早的节皮,使该排出去或凝胶组织压破赌住包布细孔,使豆脑的内部组织量碎,过小的话粘合不紧。压制是需要时间的,时间充足的话才能够成型,时间过长的排除水份,一般来说是在10~15分钟的时间的。

  那么以上就是豆浆机设备厂家本期给大家讲解的关于豆制品的成型工艺介绍,相信大家在看了我们的文章过后也对其中的内容都有所了解了,我们在豆制品的生产上是需要讲究规范的,如果你想查看更多的相关内容,可以翻阅我们的往期文章。
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