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全自动豆腐机如何制作彩色豆腐

2020-01-15 11:25:37 作者青州市绿兴食品机械有限公司.
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  彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料。不同的是,七彩豆腐在制作中加入蔬菜果汁辅料,形成色彩。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐基本相同,关键是加入蔬菜汁。

  营养果蔬七彩豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制作黄豆腐,可用胡萝卜等;制作红色豆腐,早餐店豆浆机,可用番茄来榨汁。

  1、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜,清洗干净,豆浆机,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时,豆腐凝固不完全,产品过于软嫩松散。PH值大于6.5时,产品粗硬易断,表面粗糙。所以菜汁的ph值0好调整到6.0―6.5之间,这样豆腐的质地细嫩,有光泽、弹性大,且出品率高。

  2、七彩豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜果汁量小,不易使豆腐着色;菜果汁过多则会产生青草味。通常适用量为每50毫升的豆乳加8―10毫升的浓缩菜汁。

  3、七彩豆腐注意事项为了提高菜汁的利用效率,减少用量,可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2,每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可,产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入,加入后煮沸2—3分钟即可,时间过长会使维生素变性。

  4、煮好的豆浆与菜果汁混合液进入点卤工序时,其温度一般在90~C一95℃,豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水,使豆浆温度降至70C一80℃,浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。

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